新型系列发酵果酒酿造技术
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n  成果简介

²  本项目以葡萄、红枣、欧李、沙棘、蓝莓、桑葚、菠萝和甘蔗等水果为原料,通过系统分析评价酿酒原料酿酒适应性,提出了产品、技术及装备一体化的思路及技术方法,成功开发了系列发酵果酒(利口酒、味美思、干型酒和半干型酒等)。该成果先后在陕西榆林、黑龙江泰来等地进行了转化,实现了产业化生产,受到了企业的认可及消费者的好评。

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n  技术方案

²  通过优选发酵特性优良的酿酒酵母,采用现代控温发酵技术、酶解技术和浸提技术,结合物理澄清和除菌过滤方法进行酿造,基本工艺如下:

酿酒原料→破碎打浆→二氧化硫→酶解→调整糖度→接种酵母→主发酵→后发酵→倒灌→澄清处理→包装成品

n  技术优势

²  采用现代酿制技术,使得原料中的酚类、单宁、色素等物质得到充分的浸提;

²  果香更加浓郁,酒香醇厚,酒体丰满协调、优雅无缺,口感丰满柔顺,余味悠长。

商业报告

n  应用场景

本技术可以广泛应用于多种类型水果酿酒项目,为大中小型果酒酿造企业提供服务。

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n  商业模式

²  技术转让;合作开发;技术咨询;技术服务。

n  推广意义

²  我国果酒厂大多数企业的规模都较小,更没有突出的知名品牌,果酒市场的潜力很大;

²  果品加工成酒可以提高附加值,减少果品运输、贮藏中的耗损,还便于携带、 保存,因此,改进果酒加工工艺,走多样化发展的路子,大力发展果酒加工业有着十分重要的价值;

²  果酒的营养丰富、口感独特,酒色艳丽,口味清爽,长期饮用能够调节情绪、保持身材有益健康,果酒受到老少人们的青睐。


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