果蔬类健康休闲食品精深加工项目
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技术报告

n  成果单位

²  中国农业科学院农产品加工研究所

n  成果简介

²  该项目是通过研究国内外不同干燥方式的优缺点,针对不同果蔬原料的干燥特性,将热风、太阳能、热泵、中短波红外、微波真空、真空冷冻、脉动压差闪蒸等不同干燥技术有机结合,在工艺优化的基础上完成装备集成配套,形成一系列成熟的果蔬高效、节能、优质、绿色、减排联合干燥技术,如热风-脉动压差闪蒸联合干燥、中短波红外-脉动压差闪蒸联合干燥、热泵-脉动压差闪蒸联合干燥、太阳能-热泵联合干燥、太阳能-脉动压差闪蒸联合干燥、真空冷冻-脉动压差闪蒸干燥、中短波红外-微波真空联合干燥技术等。项目已研发出30余种系列化果蔬营养健康休闲食品。授权国家发明专利20余项,成功转让企业10余家。

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n  技术方案

²  原料→清洗→去除不可食部分→切分→护色或不护色→一级干燥(热风、中短波红外、微波真空干燥、真空冷冻、太阳能等)→二级干燥(脉动压差闪蒸干燥、热泵干燥、真空干燥等)→冷却→分级→包装→成品

n  技术优势

²  节能优质联合干燥对提升果蔬干制品品质、提高干燥效率、降低干燥成本有显著作用,如采用精准热风干燥、太阳能干燥、中短波红外干燥和热泵干燥等,不仅能大幅度降低能耗、减少环境污染,还能提高干燥速度,降低营养物质损失,确保产品品质优良;

²  新型联合干燥技术和装备可针对不同果蔬干燥特性进行节能、提质工艺优化,适用范围广泛。         

商业报告

n  应用场景

²  节能优质联合干燥是食品干燥技术的发展趋势,通过联合干燥技术与装备集成,将新鲜果蔬生产成家庭休闲食品、旅行方便食品、健康天然食品和儿童营养食品。

n  商业模式

²  授权使用;

²  进行产业化合作。

n  推广意义

²  营养健康果蔬休闲食品被国际食品界誉为“二十一世纪食品”,已引起包括美国、欧盟、日本、韩国、新加坡和台湾等很多国家和地区的重视。在国际市场上,营养健康果蔬休闲食品以其纯净天然、味道鲜美、口感酥脆、色泽鲜艳、营养丰富、适合不同口味人群、易于保存和携带方便等特点而异军突起,成为流行的新型加工品;

²  目前,许多非油炸营养健康果蔬休闲食品在市场上还属空白,需求量达数千万吨。我国有丰富且具特色的果蔬资源,为营养健康果蔬休闲食品产业发展提供广阔的空间,可以打造健康休闲食品推广的产业链示范项目,为整合健康休闲食品资源提供市场化抓手。

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