杂粮谷物高值化深加工技术
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技术报告

n  成果单位

²  北京食品科学研究院

n  成果简介

²  杂粮是膳食纤维、维生素、矿物元素以及各种营养素的主要来源。现代医学大量研究也表明,杂粮食品对缓解慢性疾病的发生及发展具有重要的作用。我院自国家“八五”重点科技攻关以来,相继开展了生物发酵、微胶囊包埋、挤压膨化等高新技术在杂粮谷物食品中的应用研究,开展了以花生、玉米、苦荞、燕麦、青稞、菊芋、高粱、蚕豆、绿豆、鹰嘴豆、豌豆等系列产品的高值化深加工技术。主要开发的杂粮谷物产品有以下几类:

花生系列产品:蛋白饮料、固体饮料、休闲食品,功能肽;

豆类系列产品:蛋白饮品、发酵产品、传统豆制品、休闲素食;

杂粮淀粉产品:无矾凉粉、粉皮、粉丝;杂粮淀粉高值化应用;

杂粮饮料:固/液体饮料、植物蛋白;

杂粮食品:休闲小食品、营养谷物早餐、杂粮面条、薄饼类、米粉类、烘焙类食品等。

n  技术方案

²  根据产品不同,采用生物酶技术、生物发酵技术、熟化精细研磨工艺、微细化处理工艺、挤压膨化等先进技术解决杂粮口感粗糙,蒸煮性差等问题,开发以杂粮为主要原料的系列高值化深加工产品。

n  技术优势

²  充分挖掘杂粮的品质特性;

²  杂粮深加工;

²  科学、营养设计产品配方;

²  突破传统杂粮加工技术难题;

²  解决了杂粮口感粗糙、适口性不好等问题;

²  产品市场竞争力强。

商业报告

n  应用场景

²  随着国民文化素质、生活品质的提高,消费观念、结构、类型及行为都正在发生着重大转变,人们越来越注重健康消费,杂粮的需求连年递增。2016新版《中国居民膳食指南》也建议饮食应以谷类为主,并推荐每天摄入全谷物和杂豆类食物50克至150克,这为未来杂粮食品的发展指明了方向。

n  商业模式

²  授权使用;

²  专利技术转让;

²  产业化合作;

²  项目合作。

n  推广意义

²  本项目根据现有杂粮食品存在的问题,通过从原料的品质特性出发,并应用现代食品高新技术突破杂粮食品适口性差,口感粗糙、蒸煮性差等问题;

²  开发杂粮系列高值化深加工产品,配方设计更合理,产品品质更佳,市场竞争力更强;

²  产品与市场需求高度契合,具有良好的市场前景和社会效益。

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