花生低温压榨制油与饼粕蛋白高值化利用
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技术报告

n  成果单位

²  中国农业科学院农产品加工研究所

n  成果简介

²  本项目创制了花生低温压榨制油与饼粕蛋白高值化利用关键技术,即花生低温压榨制油与饼粕蛋白联产技术和花生伴球蛋白与浓缩蛋白制备与改性技术。该技术可同步制取高品质花生油和低残油、低变性花生蛋白粉。花生伴球蛋白产品纯度达78.9%、提取率71.3%、凝胶硬度217.0g、持水性2.1g/g、持油性2.8g/g,高凝胶型浓缩蛋白硬度、持水性、持油性较改性前分别提高了36.7%、50.0%、31.6%。

n  技术方案

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低温压榨油与低变性蛋白粉联产生产线

n  技术优势

²  与高温压榨花生油相比,低温压榨技术提高了油的品质,过氧化值降低50%、β-谷甾醇高53%;花生蛋白粉残油率0.8%,氮溶解指数(NSI) 70.6%,最大程度保留了营养因子;

²  使用伴球蛋白、高凝胶型浓缩蛋白制备的火腿肠硬度、弹性、蒸煮损失率均达到了同类产品标准,首次实现伴球蛋白、浓缩蛋白在肉制品中的应用;

²  花生低温压榨制油技术与装备、伴球蛋白与浓缩蛋白制备与改性技术达国际领先水平。

商业报告

n  应用场景

²  花生蛋白粉可直接加工为植物蛋白饮料,也可作为基料应用于肉制品、烘焙食品、速食食品等食品工业应用领域;

²  伴球蛋白与高凝胶型浓缩蛋白产品可广泛应用于肉制品加工中。

n  商业模式

²  技术转让。

n  推广意义

²  低温压榨花生油、花生蛋白等系列产品有利于改善全民营养健康。低温压榨技术提高了油的品质,长期摄入可降低患心血管疾病的风险;同时避免了蛋白中热敏性氨基酸损失,提高了生物效价;

²  由于花生蛋白凝胶性差,目前仅用于添加到面制品中,本研究制备的高凝胶型花生伴球蛋白与浓缩蛋白可替代大豆蛋白应用于肉制品加工,有利于填补植物蛋白市场缺口,花生蛋白粉含有人体必需的八种氨基酸,且富含精氨酸,具有调节血糖、保护肝脏、增强人体免疫力等功效,花生蛋白产品市场前景广阔。

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